Κόβετε το χταπόδι σε πλοκάμια και καθαρίζετε το κεφάλι.

Eτοιμάζετε ένα bouillon με νερό, αλάτι, ξύδι, κρεμμύδια, σέλερη, καρότα, πράσο, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαιντανό, φύλλο δάφνης, αστεροειδή γλυκάνισο & μαγειρεύετε το χταπόδι μέχρι να βράσει & να μαλακώσει.

Στην συνέχεια κόβετε το χταπόδι σε λεπτές φέτες και προσθέτετε ελαιόλαδο, ξύδι, μαϊντανό, σχοινόπρασο και φρέσκια ρίγανη (ψιλοκομμένα)

Σε ένα κατσαρολάκι, τοποθετείτε την φάβα με 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4, 1 καρότο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, δάφνη, θυμάρι και νερό ίσα να την σκεπάσει. Σιγοβράζετε για αρκετή ώρα και προσέχετε να μην κολλήσει ενώ περιστασιακά αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό.

Αφου βράσει η φάβα και έχει απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, αφαιρείτε την δάφνη με το θυμάρι και περνάτε στο θερμομίξ η σε απλό μπλέντερ προσθέτοντας ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Κατόπιν περνάτε από σινουά.

Ανακατεύετε την φάβα με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε.

Τοποθετείτε σε ένα κατσαρολάκι με νερό τα παντζάρια με την φλούδα τους και τα βράζετε.

Αφού βράσουν τα παντζάρια τα καθαρίζετε και τα κόβετε brunoise σε πολύ μικρά κυβάκια. Ανακατευέτε με ελαιόλαδο, ξύδι, μαϊντανό και αλατοπίπερο. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.